Concierto

El penúltimo día de mi viaje. Y descubrí que todo aquello que me había mantenido ilusionada, tanto esta semana, como los meses anteriores, es realidad.
En bandeja de plata.

Escaldón (gofio escaldado)

Ingredientes:
1/2 k. de gofio de millo
caldo de pescado o de papas colado
1 ramita de hierba huerto

Preparación:
El gofio se amasa con el caldo elegido hasta que quede escaldad. Al servirlo se le añade la ramita de hierba huerto.

Ropa vieja

Ingredientes:
1/4 k. de garbanzos
1/4 k. de carne
50 gr. de chorizo
50 gr. de tocino
1/2 k. de papas
1 tomate
1 vasito de vino blanco
1 pizco de perejil picado
Unas tiras de pimiento morón

Preparación:
Se hace un sofrito de cebolla. Una vez frita se le añade el vino blanco y el tomate. La carne se pica en trocitos, los garbanzos, el tocino y el chorizo se saltean en una sartén con un poco de aceite y se deja escurrir. Luego se le añade el sofrito y una vez revuelto se doran las papas y se le añade al compuesto. Es preferible ponerlo en una olla de barro o en una paellera que se coloca en el horno unos diez o quince minutos antes de servirlo y luego se le pone el perejil y los pimientos morrones.